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Willkommen bei den Pannonischen Schmankerlwirten!

Die Wirtekooperation "Pannonische Schmankerlwirte" wird Sie, lieber Gast, auf diesem Webportal laufend mit kulinarischen und gastronomischen News aus dem Burgenland versorgen.

Warme Winterköstlichkeiten

Leichte, vitaminreiche Kost, das ist es, was der Körper vor allem in der kalten Jahreszeit benötigt. Die Pannonischen Schmankerlwirte haben sich darauf eingestellt und servieren auch im Winter traditionelle Speisen mit regionalen, nachhaltigen Produkten. Das können Kraut und Rüben ebenso sein wie Wild aus heimischen Jagden – denn egal welchen Schmankerlwirt man fragt: Jeder weiß sogleich, woher seine Zutaten stammen. Und das ist gerade heute ein Punkt, der für immer mehr Menschen an Bedeutung gewinnt.
Erdbeeren und Spargel haben jetzt einmal Pause und warten auf ihren großen Auftritt im Frühsommer. Dafür stehen wärmende Gerichte wie Gulasch oder Schweinsbraten auf den Schmankerlwirte-Speisekarten. Bei den Beilagen bieten sich Wurzelgemüse oder Kraut an. Darin stecken jede Menge Vitamine, die dem Körper Kraft geben. Karpfen – der Winterfisch schlechthin – hat in puncto Gesundheit gegenüber der Gans die Nase vorn, aber auch „leichtere“ Fischgenossen – gebacken, gedünstet oder geräuchert – schmecken auch im Winter. Wer weder Fisch noch Fleisch möchte, dem bieten die Pannonischen Schmankerlwirte eine Auswahl an selbst zubereiteten vegetarischen oder veganen Speisen.
Was den Genuss dann noch erhöht? Ein Spaziergang an der frischen Luft. Der stärkt die Abwehrkräfte und lässt die pannonischen Winterschmankerl noch besser schmecken!

„Gesunde und bewusste Ernährung“ in Großpetersdorf

Die südburgenländischen Schmankerlwirte Herta Walits-Guttmann, Philipp Szemes und Sascha Wurglits setzten am 5. Oktober im Gasthaus Wurglits in Großpetersdorf kulinarische Statements. Sie servierten ihren Schmankerwirte-Kollegen und deren Stammgästen Gesundes aus dem Burgenland.
„Gesunde und bewusste Ernährung“ in Großpetersdorf
Gesunde und bewusste Ernährung wird es in Zukunft auf den Speisekarten der Pannonischen Schmankerlwirte vermehrt geben, ließ Ing. Franz Perner von der Wirtschaftskammer Burgenland im Rahmen der Veranstaltung vernehmen. Denn erklärtes Ziel der Pannonischen Schmankerlwirte sei es, auch der Nachfrage nach vegetarischen sowie veganen Speisen nachzukommen.
Die Wichtigkeit der Regionalität unterstrich Landesrätin Verena Dunst und präsentierte dazu Zahlen: So bekannten sich zuletzt 36 Prozent der Befragten einer Umfrage zu regionalen Produkten, auch wenn diese mehr kosteten.
Vom Geschmack und von der Vielfalt dieser regionalen Produkte konnten sich die rund 40 Gäste der Veranstaltung anschließend überzeugen.

Kürbis, Pilz – und „krixi kraxi“

Die Früchte der Felder und Wälder, natürlich auch die der Wein- und Obstgärten, machen den Herbst zur Schlemmerzeit – und da sind auch die Pannonischen Schmankerlwirte wieder voll dabei.
Alois Hutter, Pannonischer Schmankerlwirt in Rattersdorf, freut sich nicht nur über die Kürbisse aus dem eigenen Gemüsegarten, sondern auch über Schwammerl aus den pilzreichen Wäldern des Geschriebensteins. Denn wenn es der Sammelerfolg zulässt, kommt beim Schmankerlwirt auch spontan einmal ein Schwammerlgulasch auf die Karte.
Ganz im Zeichen des Kürbis steht auch das Parkhotel Neubauer in Bad Sauerbrunn. Schmankerlwirt Günther Neubauer bereitet daraus das klassisch pannonische Kürbiskraut mit Paprika zu, dazu gibt es gekochtes Schulterscherzl. Oder aber der Kürbis wird gebacken und kommt mit einer klassischen Sauce Tatar auf den Teller.
Heimische Erdäpfelraritäten aus dem Seewinkel, aber auch Steinpilze gibt es unter anderem beim Reisinger am Neufeldersee. Verarbeitet werden die herbstlichen Spezialitäten etwa zu Steinpilzrisotto oder Tortellini.
Im Gasthaus zur Mauth der Familie Windholz in Neusiedl am See gibt es das ganze Jahr über Mangalitza-Produkte aus eigener Zucht. Im Herbst werden diese natürlich noch um saisonale Schmankerl ergänzt. Es geht aber auch fleischlos, wie das köstliche pannonische Kürbisgulasch zeigt.
Herbstzeit ist eben Schlemmerzeit. Dazu vielleicht noch ein Gläschen Sturm – aber bitte nicht vergessen: Noch heißt es „krixi kraxi“ – zugeprostet wird erst, wenn der Wein vergoren ist!

Frisches Gemüse mit pannonischer Note

Vor allem im Sommer treiben es die Pannonischen Schmankerlwirte bunt. Denn Sommerzeit ist Gemüsezeit. Ob herzhafte Paradeiser, knackige Paprika, frische Salate und vieles mehr… Am liebsten wird das aufgetischt, was in der Nähe wächst. „Der Weg von den Bauern, bei denen ich mein Gemüse kaufe, bis zu mir ist in rund fünf Minuten zurückgelegt. Frischer geht es eigentlich nicht mehr“, sagt Schmankerlwirt Matthias Mirth aus Eltendorf, der so wie alle Pannonischen Schmankerlwirte, großen Wert auf Regionalität legt.
Schwerpunkt, gerade jetzt im Sommer, ist bei den Mitgliedern der Wirtekooperation die leichte und gesunde Sommerküche – dafür ist burgenländisches Gemüse auch eine der wichtigsten Zutaten. Und so finden sich auf den Speisekarten der 21 Schmankerlwirte zwischen Apetlon und Eltendorf jetzt farbenfrohe und vor allem vitaminreiche Kreationen – bei denen selbstverständlich auch die Wirtsleute herzhaft zubeißen.

Spargelzeit auf Pannonisch

Ab sofort ist bei den Pannonischen Schmankerlwirten Spargelzeit. Ob grün, weiß oder manchmal auch violett, ob klassisch mit Sauce Hollandaise oder in ausgefallenen Kreationen – jetzt kommt heimischer Spargel auf den Tisch! Die Schmankerlwirte legen Wert auf die Herkunft des Spargels, schließlich servieren sie am liebsten das, was im pannonischen Boden wächst. Und so finden sich auf den Karten jetzt nicht nur Spargelspezialitäten, sondern auch dazu passende Spargelweine.
„Unsere Gäste freuen sich schon jedes Jahr auf die Spargelzeit und fragen nach, wann sie endlich beginnt. Da wir heimischen Spargel verwenden, variiert der Beginn der Spargelsaison von Jahr zu Jahr“, sagt Herta Walits-Guttmann, die Obfrau der Pannonischen Schmankerlwirte. Genossen wird das gesunde Gemüse aus der Erde bis Ende Juni. Dann muss es ruhen, um Kraft für den Winter zu sammeln. Bleibt also noch genug Zeit, sich durch die pannonischen Spargel-Schmankerl durchzukosten!